Zeytin her yerde yetişen sıradan bir bitki türü değildir. Dünyada ağırlıklı olarak Akdeniz havzasında yetişen zeytinin, anayurdu Mezopotamya ve Anadolu`dur. Türkiye`de İzmir, Muğla, Aydın, Balıkesir, Manisa, Bursa, Çanakkale, Hatay, Mersin ve Gaziantep zeytin üreten önemli iller arasında yer almaktadır. Ekonomik açıdan zeytin ve zeytinyağı en temel ihracat ürünlerimizden birini oluşturmaktadır. Besin değeri yüksek olduğu için insan sağlığı acısından da önemli bir gıda maddesi olup ülke ekonomisi açısından önemli bir kültür bitkisidir. Gaziantep ilinin iklim ve toprak koşulları uygun olduğundan tüm ilçelerinde zeytin ve zeytinyağı üretimi yapılmakta olup, birçok ilçede tek geçim kaynağıdır.

Bu amaçla Gaziantep ili genelinde faaliyet gösteren 30 zeytinyağı işleme tesisinden veriler elde edilmiştir. Bu çalışmanın sonucunda, Gaziantep Merkez de 4, Nizip`te 21 ve Oğuzeli`de 5 olmak üzere toplam 30 zeytinyağı fabrikasında Tam Sayım Yöntemi uygulanarak işletmelerin tümüyle görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Görüşmeler sonucunda elde edilen anketlere ait her bir soru seçeneğinin frekansları hesaplanmıştır. İşletmelerden sözlü anket yoluyla derlenen bilgiler SPSS Paket programı kullanılarak analiz edilmiştir.