Çalışmanın amacı genel olarak zeytin ve zeytin üretiminin hakkında özel bilgiye sahip olmak isteyen üniversitelerin yüksekokul ve fakültelerinde eğitim gören öğrencilerimize, bu konu üzerine çalışan, merak eden tarım emekçilerimize ve diğer paydaşlara yararlı olacağını katkı sağlayacağı amaçlanmaktadır.
Bölümlerde zeytinin tüm yönleri ile alınması özellikle zeytinin tarihi ve coğrafi yolculuğunda mitolojiye ürüne, ürün çeşitliliğine, üretiminden hasatına, ürün dönüşümüne, gastronomiye özgü olarak bir bütün olarak zeytin ele alınmıştır. Gastronomi olarak verilen yemek reçeteleri kentlere yöreden yöreye değişiklik gösterebilir. Burada amaç zeytini ve ondan meydana gelen üretime katkı sağlayan ürünleri öne çıkarmaktır.