Prof. Dr. Gürhan Fişek, 30 Mart 1951 tarihinde doğdu. 1976 yılında Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi’ni iyi dereceyle bitirdi. Hacettepe Üniversitesi’nde Prof. Dr. İsmail Topuzoğlu danışmanlığında yürüttüğü çalışmaları neticesinde 1980 yılında halk sağlığı alanında doktora derecesi kazandı. 1977 yılında Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi’nde başladığı doktora çalışmasını Prof. Dr. Cahit Talas’ın danışmanlığında yürüttü ve 1985 yılında sosyal politika alanında doktora derecesi aldı. 1987 yılında Hacettepe Üniversitesi’nde halk sağlığı alanında, 1994 yılında Ankara Üniversitesi’nde çalışma ekonomisi ve endüstri ilişkileri alanında doçent unvanını kazandıktan sonra 1999 yılında profesör oldu.

Prof. Dr. Gürhan Fişek, tıp eğitiminin hemen ardından 1976-1978 yılları arasında işyeri hekimliği yaptı. 1978 yılında Çalışma Bakanlığı’nda iş güvenliği müfettişi olarak çalışmaya başladı ve 1981’de baş iş müfettişliğine atandı. 1402 sayılı Sıkıyönetim Kanunu’na dayanılarak Bakanlıktaki görevine son verildi. Askerlik hizmetini Milli Savunma Bakanlığı bünyesinde işçi sağlığı müfettişi olarak yerine getirdi. Askerlik sonrası bir süre tekrar işyeri hekimi olarak çalıştı. 1986 yılında Dünya Sağlık Örgütü Danışmanlığı görevini üstlendi. 

1982 yılında hazırlıklarına başlanan Fişek Enstitüsü’nün kurucuları arasında yer aldı, Enstitünün genel yönetmenliğini yaptı. Bu kapsamda Fişek Sağlık Hizmetleri ve Araştırma Enstitüsü’nde ile onun bir uzmanlık kuruluşu olan Fişek Enstitüsü Çalışan Çocuklar Bilim ve Eylem Merkezi Vakfı’nın kuruluşunda ve faaliyetlerinin örgütlenmesinde önemli görevler üstlendi. Vakfın genel yönetmenliğinin yanısıra, vakfın yayını olan hakemli Çalışma Ortamı Dergisi’nin de editörlüğünü yürüttü.

1986-90 yılları arasında, Türk Tabipleri Birliği Merkez Konseyi’nde, işyeri hekimliği sertifika programını başlatan *iş sağlığı kolu*nun başkanlığını ve kurslarda eğiticiliğini yaptı. 1988-1991 yılları arasında iki dönem TTB yönetim kurulu üyeliği görevinde bulundu.